Degustaciones Gourmet de La Encina de Ortega

Una degustación guiada en nuestra tienda de Toledo, sentado en la barrica, con el producto cortado a cuchillo delante de ti. Elige entre la tabla de jamón 100% ibérico de bellota, la tabla de ibéricos con queso manchego con Denominación de Origen, la de cecina de Wagyu o la selección de embutidos curados (cecina, lomo, salchichón y chorizo ibéricos).

Todas las tablas se acompañan de un vino seleccionado por José María Ortega servido en copa, pan y aceite de oliva virgen extra. Mientras degustas te explicamos qué estás comiendo y por qué sabe así.

Estamos en la Calle de la Plata, 22, en pleno casco histórico de Toledo (45001), a unos 3 minutos andando desde la Plaza de Zocodover y a 5 minutos de la Catedral. Es la calle que baja desde Zocodover hacia la Plaza Mayor, así que caes de camino si estás haciendo la visita al casco antiguo.

Si vienes en coche, lo cómodo es dejarlo en el aparcamiento de Miradero o Safont y subir por las escaleras mecánicas.

Sí, recomendamos reservar, sobre todo fines de semana y puentes: la degustación se hace en la propia tienda y las plazas en la barrica son limitadas. Reservar nos permite además tener el jamón atemperado y el vino listo cuando llegas.

Una degustación dura de 30 a 45 minutos aproximadamente, según el número de personas y las ganas de preguntar. Puedes reservar desde el formulario de esta página: te llega directo al WhatsApp de José María y te confirmamos en el momento.

Es la pregunta estrella, y se responde mucho mejor probándolos. En corto:

Jamón 100% ibérico de bellota (etiqueta negra): cerdo de padre y madre 100% ibéricos, criado en libertad en la dehesa y engordado solo con bellota y hierba durante la montanera. Grasa infiltrada, brillante y que se funde en la boca; sabor largo y con recuerdo a fruto seco.

Jamón ibérico de bellota 50% raza ibérica (etiqueta roja): mismo sistema de montanera y bellota, pero con cruce del 50%. Muy buen jamón y una relación calidad-precio excelente.

Jamón ibérico de cebo de campo (etiqueta verde): el cerdo vive también en el campo, pero se alimenta de piensos naturales y pastos además de lo que encuentra. Es más suave y más asequible: perfecto para consumo del día a día.

En la degustación te ponemos las diferencias en el plato para que las notes tú mismo.

Sí. Todo lo que servimos en degustación se corta a cuchillo al momento, en lonchas finas y del tamaño de un bocado, y se emplata para que la grasa se atempere y libere el aroma. El jamón cortado a máquina y el cortado a cuchillo no saben igual, y esa es media degustación.

Si compras un jamón entero, también te lo podemos deshuesar y cortar para que te lo lleves listo.

Trabajamos con vinos de bodegas pequeñas de Castilla-La Mancha y del resto de España, muchos de producción limitada, y elegimos el maridaje según la tabla que tomes. Entre los que solemos servir están Dominio de Fontana (Tempranillo y Cabernet Sauvignon), César Lucendo «Majuelos Bellos» (vino de parcela de viñas viejas ecológicas), Alberto Calleja «Chacón», Corpus del Muni y Quinta de Quercus.

Si prefieres cerveza artesana, vermut o un blanco, dínoslo al reservar y lo preparamos.

Sí. Hacemos degustaciones para parejas, familias, grupos de amigos y grupos de empresa. Para grupos grandes conviene avisar con algo de antelación para reservar el espacio y preparar las tablas; escríbenos por WhatsApp y lo organizamos.

Los niños son bienvenidos: les preparamos plato de jamón, queso y pan sin vino. También atendemos a visitantes internacionales, así que si vienes con un grupo de turistas avísanos al reservar.

Por supuesto. La degustación es también la mejor forma de decidir qué te llevas: jamones y paletas enteros, sobres al vacío cortados a cuchillo, quesos, embutidos ibéricos, conservas, patés, aceite de oliva, vinos y dulces típicos.

Hacemos envíos a toda España. Para envíos internacionales, consúltanos por WhatsApp y te confirmamos plazos y portes según el destino.

Los sobres al vacío aguantan perfectamente varios meses en un lugar fresco y seco, o en la parte menos fría de la nevera. Lo importante es el ritual antes de comerlo: sácalo de la nevera media hora antes y abre el sobre en el momento, para que la grasa se atempere y recupere el brillo y el aroma.

Si te llevas jamón entero, guárdalo colgado en un sitio fresco, seco y ventilado, tapa la zona de corte con su propia grasa o con film y raspa la superficie antes de volver a cortar. Te damos las indicaciones concretas al comprarlo.

Sí, es una de nuestras especialidades. Montamos cestas de Navidad y lotes gourmet a medida para empresas y para regalo personal, ajustados al presupuesto que nos indiques y con el producto que elijas: ibéricos, quesos, conservas selectas, vinos, licores y dulces típicos de Toledo.

Podemos personalizar el lote con la marca de tu empresa y ocuparnos del envío a varias direcciones. Cuéntanos qué necesitas y te preparamos una propuesta.